Geleneksel Lezzet Zirveleri: Keşkek

Keşkek, Türkiye'nin birçok bölgesinde, özellikle Ege, İç Anadolu ve Karadeniz bölgelerinde yapılan geleneksel bir yemektir. Genellikle düğün, bayram,cenaze ve özel günlerde pişirilir. Temel malzemeleri buğday ve et (genellikle tavuk veya kuzu eti) olan keşkek, uzun süre pişirilerek yapılan bir yemektir ve yumuşak, lapa kıvamında bir lezzet sunar. Yörelere göre pek çok farklı tarifi ve sunumu olsada bizim mutfaktan detaylı bir keşkek tarifi:

Keşkek Tarifi​

Malzemeler:​

• 2 su bardağı dövme buğday (aşurelik buğday)
• 500 gram kuzu eti (kemikli veya kemiksiz, tercihe bağlı)
• 1 adet büyük soğan
• 5 su bardağı su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı)
• 50 gram tereyağı
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Yapılışı:​

1. Hazırlık:
   
   • Dövme buğdayı bol su ile yıkayın ve bir gece önceden suya koyup bekletin. Bu işlem buğdayın daha kolay pişmesini sağlar.
   • Eti büyük parçalara ayırın ve su dolu bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra çıkan köpüğü alın.
2. Pişirme:
   
   • Büyük bir tencereye haşlanmış eti, süzdüğünüz dövme buğdayı ve doğranmış soğanı ekleyin.
   • Üzerine 5 su bardağı su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
   • Kaynamaya başladıktan sonra ocağın altını kısın ve kısık ateşte yaklaşık 3-4 saat boyunca pişirin. Ara ara karıştırarak buğdayların dibe yapışmasını önleyin.
   • Buğdaylar iyice yumuşayıp lapalaşana ve etler didiklenecek kıvama gelene kadar pişirin. Eğer su azalırsa, kaynar su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.
3. Karıştırma:
   
   • Keşkek piştikten sonra, etleri tencerede didikleyin ve buğdayla iyice karıştırın. Bu işlemi tahta kaşık veya tokmak kullanarak yapabilirsiniz. Keşkek ne kadar iyi karıştırılırsa o kadar lezzetli olur.
   • Tuzu, karabiberi ve kimyonu ekleyip karıştırın.
4. Servis:
   
   • Küçük bir tavada tereyağını eritin ve kırmızı pul biberi ekleyip birkaç dakika kavurun.
   • Keşkeki servis tabağına alın ve üzerine biberli tereyağını gezdirin.
   • Sıcak olarak servis edin.

Afiyet olsun!

Keşkek, genellikle turşu ve ayran ile birlikte servis edilir. Uzun süre pişirilmesi ve yoğun karıştırılması sayesinde lezzetini ve kıvamını alır. Bu tarif, geleneksel usulde yapılan bir keşkek tarifidir.



Keşkek, besleyici özellikleri sayesinde çeşitli faydalar sağlayan bir yemektir. İşte keşkekin faydaları ve içerdiği besin öğeleri hakkında bilgiler:

Keşkeğin Faydaları:​

1. Yüksek Enerji Sağlar:
   
   • Keşkek, buğday ve et içeriği sayesinde yüksek enerji sağlar. Özellikle karbonhidratlar, proteinler ve yağlar bakımından zengindir.
2. Protein Kaynağı:
   
   • Et içeriği, özellikle kas ve doku onarımı için gerekli olan yüksek kaliteli protein sağlar. Proteinler vücudun yapı taşlarıdır ve günlük protein ihtiyacını karşılamada önemlidir.
3. Lif İçeriği:
   
   • Dövme buğday, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sistemini düzenler ve kabızlığı önlemeye yardımcı olur. Lif ayrıca uzun süre tokluk hissi sağlar.
4. Vitamin ve Mineral Deposu:
   
   • Keşkek, vitamin ve mineral bakımından zengin bir yemektir. Buğday ve et, birçok önemli vitamin ve mineral sağlar.
5. Bağışıklık Sistemini Destekler:
   
   • İçeriğinde bulunan vitamin ve mineraller, bağışıklık sisteminin güçlenmesine yardımcı olur. Özellikle çinko ve demir, bağışıklık fonksiyonları için kritik öneme sahiptir.
6. Kemik Sağlığı:
   
   • Kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi mineraller, kemik sağlığını destekler. Et ve buğdayda bulunan bu mineraller, kemik yoğunluğunu artırmaya yardımcı olur.

Keşkekte Bulunan Vitaminler ve Mineraller:​

1. B Vitaminleri:
   
   • Buğday ve et, B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin), B6 ve B12 vitaminleri açısından zengindir. B vitaminleri, enerji üretimi, sinir sistemi fonksiyonları ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için gereklidir.
2. Demir:
   
   • Et, özellikle kırmızı et, yüksek miktarda demir içerir. Demir, kanın oksijen taşıma kapasitesini artırır ve anemi riskini azaltır.
3. Çinko:
   
   • Çinko, bağışıklık fonksiyonları, protein sentezi ve DNA sentezi için önemlidir. Et, çinko açısından zengin bir kaynaktır.
4. Fosfor:
   
   • Fosfor, kemik ve diş sağlığı için önemlidir. Ayrıca enerji metabolizmasında da rol oynar.
5. Magnezyum:
   
   • Magnezyum, kas ve sinir fonksiyonları, kan şekeri kontrolü ve protein sentezi için gereklidir. Buğdayda bulunan magnezyum, bu işlevlere katkı sağlar.
6. Selenyum:
   
   • Selenyum, antioksidan savunma sistemi için önemli bir mineraldir. Et, selenyum açısından zengin bir kaynaktır.
7. Kalsiyum:
   
   • Keşkek, özellikle süt ürünleri ile tüketildiğinde kalsiyum alımını artırabilir. Kalsiyum, kemik ve diş sağlığı için gereklidir.

Keşkek, dengeli bir beslenme planının parçası olarak tüketildiğinde birçok besin öğesi sağlar ve çeşitli sağlık faydaları sunar. Yüksek enerji, protein, lif ve vitamin-mineral içeriği sayesinde günlük besin ihtiyaçlarını karşılamaya yardımcı olabilir. Ancak, porsiyon kontrolüne dikkat etmek ve dengeli bir diyetle birlikte tüketmek önemlidir.


Keşkek, kalori ve besin değerleri açısından oldukça zengin bir yemektir. Porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak kalori miktarı değişebilir. İşte genel olarak keşkek için kalori ve besin değerleri bilgisi:

Keşkek Kalori ve Besin Değerleri​

Ortalama 100 gram keşkek için:​

• Kalori: 130-150 kcal
• Protein: 7-9 gram
• Yağ: 4-6 gram
• Karbonhidrat: 16-20 gram
• Lif: 2-3 gram

Keşkek ile Diyet Yapılabilir mi?​

Keşkek, yüksek enerji ve besin değeri nedeniyle diyet sırasında dikkatli tüketilmesi gereken bir yemektir. Diyet yaparken keşkek tüketmek mümkündür, ancak porsiyon kontrolüne ve diyetin genel dengesiyle uyumuna dikkat edilmelidir. İşte keşkek ile diyet yaparken dikkate almanız gereken bazı noktalar:

1. Porsiyon Kontrolü:
   
   • Diyet sırasında keşkek tüketiyorsanız, porsiyon büyüklüğünü sınırlamak önemlidir. Ortalama bir porsiyon (200-250 gram) keşkek, yaklaşık 260-375 kalori içerir. Bu miktarı, günlük kalori ihtiyacınıza göre ayarlamalısınız.
2. Besin Dengesi:
   
   • Keşkek, protein, karbonhidrat ve yağ içeriği bakımından dengeli bir yemektir. Ancak, diyetinizde diğer besin gruplarından da yeterli miktarda almanız önemlidir. Sebzeler, meyveler, tam tahıllar ve sağlıklı yağlar gibi diğer besin gruplarını da diyetinize dahil etmelisiniz.
3. Protein ve Lif:
   
   • Keşkek, iyi bir protein kaynağıdır ve bu özelliği sayesinde tok kalmanıza yardımcı olabilir. Lif içeriği de sindirimi destekler. Bu özellikler, diyet yaparken açlık hissini azaltmaya yardımcı olabilir.
4. Yağ İçeriği:
   
   • Keşkek yaparken kullanılan yağ miktarını kontrol etmek önemlidir. Tereyağı veya diğer yağların miktarını azaltarak daha düşük kalorili bir keşkek yapabilirsiniz.
5. Egzersiz ile Destekleme:
   
   • Diyet yaparken keşkek gibi enerjisi yüksek yiyecekleri tüketiyorsanız, düzenli egzersiz yaparak kalori dengesini sağlamak önemlidir. Egzersiz, kalori yakmanıza ve metabolizmanızı hızlandırmanıza yardımcı olur.

Örnek Diyet Öğünü:​

• Kahvaltı: Yulaf ezmesi, taze meyve, az yağlı yoğurt
• Ara Öğün: Bir avuç badem veya ceviz
• Öğle Yemeği: 200 gram keşkek, yanında bol yeşillikli bir salata
• Ara Öğün: Bir adet elma
• Akşam Yemeği: Izgara tavuk göğsü, buharda pişmiş sebzeler
• Ara Öğün: Bir bardak kefir veya ayran

Sonuç olarak, keşkek diyet sırasında dikkatli tüketildiğinde sağlıklı bir öğün olabilir. Porsiyon kontrolü yaparak ve diyetinizin genel dengesine dikkat ederek keşkek tüketebilirsiniz. Her zaman olduğu gibi, kişisel diyet planınızı oluştururken bir beslenme uzmanına danışmanız en iyisidir.